E. Morales "Gini derr: ilaç, ushqim dhe kafshë rituale në Ande"

Edmundo Morales

Përkthimi u krye nga Alexander Savin, Doktor i Shkencave Fizike dhe Matematikore.

Përkthimi origjinal është në faqen e faqes së internetit personale të A. Savin në http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm. 

A. Savin me dashamirësi na lejoi ta publikojmë këtë material në faqen tonë të internetit. Faleminderit shumë për këtë mundësi të paçmuar! 

KAPITULLI I. Nga mallrat shtëpiake në treg

Në Amerikën e Jugut, bimë të tilla si patatet dhe misri dhe kafshët si llamat dhe kui përdoren gjerësisht si ushqim. Sipas arkeologut peruan Lumbreras, kui shtëpiake, së bashku me bimët e kultivuara dhe kafshët e tjera shtëpiake, janë përdorur në Ande që nga viti 5000 para Krishtit. në zonën e Antiplanos. Në këtë zonë jetonin speciet e egra kui. 

Куи (derr gini) kjo është një kafshë me emër të gabuar pasi nuk është derr dhe nuk është nga Guinea. Nuk i përket as familjes së brejtësve. Është e mundur që fjala Guinea të jetë përdorur në vend të fjalës së ngjashme Guiana, emri i vendit të Amerikës së Jugut nga i cili u eksportua kui në Evropë. Evropianët gjithashtu mund të kenë menduar se kui u sollën nga brigjet e Afrikës Perëndimore të Guinesë, pasi ato u sollën nga Amerika e Jugut nga anijet që transportonin skllevër nga Guinea. Një shpjegim tjetër ka të bëjë me faktin se kui shiteshin në Angli për një guinea (guinea). Guinea është një monedhë ari e prerë në Angli në vitin 1663. Në të gjithë Evropën, kui u bë shpejt një kafshë shtëpiake e njohur. Vetë mbretëresha Elizabeth I kishte një kafshë, e cila kontribuoi në përhapjen e saj të shpejtë. 

Aktualisht ka më shumë se 30 milionë kui në Peru, më shumë se 10 milionë në Ekuador, 700 në Kolumbi dhe më shumë se 3 milionë në Bolivi. Pesha mesatare e kafshës është 750 gram, gjatësia mesatare është 30 cm (dimensionet variojnë nga 20 në 40 cm). 

Kui nuk ka bisht. Leshi mund të jetë i butë dhe i trashë, i shkurtër dhe i gjatë, i drejtë dhe kaçurrelë. Ngjyrat më të zakonshme janë të bardha, kafe e errët, gri dhe kombinime të ndryshme të tyre. E zeza e pastër është shumë e rrallë. Kafsha është jashtëzakonisht pjellore. Femra mund të mbetet shtatzënë në moshën tre muajshe dhe më pas çdo gjashtëdhjetë e pesë deri në shtatëdhjetë e pesë ditë. Edhe pse femra ka vetëm dy thithka, ajo lehtë mund të lindë dhe të ushqejë pesë ose gjashtë këlyshë, për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës në qumësht. 

Zakonisht ka 2 deri në 4 derra në një pjellë, por nuk është e pazakontë për tetë. Kui mund të jetojë deri në nëntë vjet, por jetëgjatësia mesatare është tre vjet. Shtatë femra mund të prodhojnë 72 këlyshë në një vit, duke prodhuar më shumë se tridhjetë e pesë kilogramë mish. Një cuy peruan në moshën tre muajsh peshon afërsisht 850 gram. Një fermer nga një mashkull dhe dhjetë femra në vit mund të ketë tashmë 361 kafshë. Fermerët që mbarështojnë kafshë për treg i shesin femrat pas pjelljes së tretë, pasi këto femra bëhen të mëdha dhe peshojnë më shumë se 1 kilogram 200 gram dhe shiten me çmim më të lartë se meshkujt apo femrat që nuk kishin pasardhës të së njëjtës moshë. Pas pjellës së tretë, femrat riprodhuese konsumojnë shumë ushqim dhe vdekshmëria e tyre gjatë lindjes është më e lartë. 

Kui janë përshtatur shumë mirë me zonat e buta (malësitë tropikale dhe malet e larta) në të cilat zakonisht rriten në ambiente të mbyllura për t'i mbrojtur ata nga ekstremet e motit. Edhe pse mund të jetojnë në 30°C, mjedisi i tyre natyror është ku temperaturat variojnë nga 22°C gjatë ditës deri në 7°C gjatë natës. Kui, megjithatë, nuk toleron temperaturat negative dhe të larta tropikale dhe shpejt mbinxehen në rrezet e diellit direkte. Ata përshtaten mirë me lartësi të ndryshme. Ato mund të gjenden në vende aq të ulëta sa pyjet tropikale të pellgut të Amazonës, si dhe në malësitë e ftohta dhe djerrë. 

Kudo në Ande, pothuajse çdo familje ka të paktën njëzet kui. Në Ande, afërsisht 90% e të gjitha kafshëve edukohen brenda familjes tradicionale. Vendi i zakonshëm për mbajtjen e kafshëve është kuzhina. Disa njerëz i mbajnë kafshët në gropa ose kafaze të ndërtuara me qerpiç, kallamishte dhe baltë, ose kuzhina të vogla si kasolle pa dritare. Kui gjithmonë vrapojnë në dysheme, veçanërisht kur janë të uritur. Disa njerëz besojnë se kanë nevojë për tym dhe prandaj i mbajnë me qëllim në kuzhinat e tyre. Ushqimi i tyre i preferuar është jonxha, por hanë edhe mbetje tavoline si lëvozhga patate, karota, bar dhe drithëra. 

Në lartësi të ulëta ku ndodh kultivimi i bananeve, kui ushqehet me banane të pjekura. Kui fillojnë të ushqehen vetë disa orë pas lindjes. Qumështi i nënës është vetëm një suplement dhe jo një pjesë kryesore e dietës së tyre. Kafshët marrin ujë nga ushqimi i shijshëm. Fermerët që ushqejnë kafshët vetëm me ushqim të thatë kanë një sistem të veçantë furnizimi me ujë për kafshët. 

Njerëzit e rajonit Cusco besojnë se cuy është ushqimi më i mirë. Kui hanë në kuzhinë, pushojnë në cepat e saj, në enë balte dhe pranë vatrës. Numri i kafshëve në kuzhinë karakterizon menjëherë ekonominë. Një person që nuk ka kui në kuzhinë është një stereotip i dembelëve dhe jashtëzakonisht të varfër. Ata thonë për njerëz të tillë: "Më vjen shumë keq për të, ai është aq i varfër sa nuk ka as një kui." Shumica e familjeve që jetojnë lart në male jetojnë në shtëpi me kui. Kui është një komponent thelbësor i familjes. Kultivimi dhe konsumimi i tij si mish ndikon në folklorin, ideologjinë, gjuhën dhe ekonominë e familjes. 

Andet janë të lidhur me kafshët e tyre. Ata jetojnë së bashku në të njëjtën shtëpi, kujdesen dhe shqetësohen për ta. Ata i trajtojnë si kafshë shtëpiake. Bimët, lulet dhe malet shpesh emërtohen sipas tyre. Sidoqoftë, kui, si pulat, rrallë kanë emrat e tyre. Ato zakonisht identifikohen nga karakteristikat e tyre fizike si ngjyra, gjinia dhe madhësia. 

Mbarështimi Cui është një pjesë integrale e kulturës së Andeve. Kafshët e para që shfaqen në shtëpi janë zakonisht në formën e një dhurate ose si rezultat i një shkëmbimi. Njerëzit rrallë i blejnë ato. Një grua që do të vizitojë të afërmit ose fëmijët zakonisht merr kui me vete si dhuratë. Kui, i marrë si dhuratë, bëhet menjëherë pjesë e familjes ekzistuese. Nëse kjo kafshë e parë është femër dhe është më shumë se tre muajshe, atëherë ka shumë probabilitet që ajo të jetë shtatzënë. Nëse në shtëpi nuk ka meshkuj, atëherë ajo jepet me qira nga një fqinj ose i afërm. Pronari i mashkullit ka të drejtë ndaj femrës që nga pjellja e parë ose ndaj çdo mashkulli. Një mashkull i marrë me qira kthehet menjëherë sapo të rritet një mashkull tjetër. 

Punët e kujdesit ndaj kafshëve, si punët e tjera shtëpiake, tradicionalisht kryhen nga gratë dhe fëmijët. Të gjitha mbetjet e ushqimit mblidhen për kui. Nëse një fëmijë kthehet nga fusha pa mbledhur dru zjarri dhe bar për kui gjatë rrugës, atëherë qortohet si dembel. Pastrimi i kuzhinës dhe vrimave kui është gjithashtu punë e grave dhe fëmijëve. 

Në shumë komunitete, baby kui janë pronë e fëmijëve. Nëse kafshët kanë të njëjtën ngjyrë dhe gjini, atëherë ato shënohen posaçërisht për të dalluar kafshën e tyre. Pronari i kafshës mund ta disponojë atë si të dojë. Ai mund ta tregtojë, ta shesë ose ta therë. Kui vepron si para të imta dhe një shpërblim për fëmijët që bëjnë mirë punët. Fëmija vendos se si ta përdorë më mirë kafshën e tij. Ky lloj pronësie vlen edhe për kafshët shtëpiake të tjera të vogla. 

Tradicionalisht, kui përdoret si mish vetëm në raste apo ngjarje të veçanta, dhe jo si vakt ditor apo edhe javor. Kohët e fundit kui janë përdorur për shkëmbim. Nëse në këto raste të veçanta familja nuk mund të gatuajë kui, atëherë ata gatuajnë pulë. Në këtë rast, familja kërkon faljen e të ftuarve dhe justifikon se nuk mund të gatuajë kuin. Duhet theksuar se nëse gatuhet kui, të fundit shërbehen familjarët, veçanërisht gratë dhe fëmijët. Zakonisht përfundojnë duke përtypur kokën dhe organet e brendshme. Roli kryesor i veçantë i kuit është të ruajë fytyrën e familjes dhe të shmangë kritikat nga të ftuarit. 

Në Ande, shumë thënie lidhen me kuin që nuk kanë lidhje me rolin e tij tradicional. Kui përdoret shpesh për krahasim. Pra, një grua që ka shumë fëmijë krahasohet me një kui. Nëse një punëtor nuk kërkohet të punësohet për shkak të përtacisë ose aftësisë së tij të ulët, atëherë për të thonë "se nuk mund t'i besohet as kujdesi kui", duke lënë të kuptohet se ai është i paaftë për të kryer detyrën më të thjeshtë. Nëse një grua ose një fëmijë që shkon në qytet i kërkon një shofer kamioni ose tregtar shëtitës për një udhëtim, ata thonë: "Të lutem më merr, të paktën mund të jem në shërbim për t'i dhënë ujë kuit tënd." Fjala kui përdoret në shumë këngë popullore. 

Ndryshon mënyra e mbarështimit 

Në Ekuador dhe Peru, tani ekzistojnë tre modele mbarështimi për kui. Ky është një model shtëpiak (tradicional), një model i përbashkët (kooperativ) dhe një model tregtar (sipërmarrës) (barështimi i kafshëve të vogla, të mesme dhe industriale). 

Megjithëse metoda tradicionale e rritjes së kafshëve në kuzhinë është përdorur për shumë shekuj, metoda të tjera janë shfaqur vetëm kohët e fundit. Deri kohët e fundit, në asnjë nga katër vendet e Andeve, problemi i një qasjeje shkencore për mbarështimin e kui nuk u konsiderua seriozisht. Bolivia ende përdor vetëm modelin tradicional. Bolivisë do t'i duhet më shumë se një dekadë për të arritur nivelin e tre vendeve të tjera. Studiuesit peruan kanë bërë përparime të mëdha në mbarështimin e kafshëve, por në Bolivi ata duan të zhvillojnë racën e tyre lokale. 

Në vitin 1967, shkencëtarët në Universitetin Agrare të La Molina (Lima, Peru) kuptuan se kafshët zvogëlohen në madhësi nga një brez në tjetrin, pasi banorët e rajoneve malore shisnin dhe konsumonin kafshët më të mëdha, dhe lanë të vegjël dhe të rinj për mbarështimit. Shkencëtarët kanë arritur të ndalojnë këtë proces të dërrmimit të kuit. Ata ishin në gjendje të zgjidhnin kafshët më të mira për mbarështim nga zona të ndryshme dhe, mbi bazën e tyre, të krijonin një racë të re. Nga fillimi i viteve shtatëdhjetë morën kafshë që peshonin deri në 1.7 kilogramë. 

Sot në Peru, studiuesit e universitetit kanë edukuar racën kui më të madhe në botë. Kafshët që peshonin mesatarisht 0.75 kilogramë në fillim të studimit tani peshojnë më shumë se 2 kilogramë. Me një ushqyerje të ekuilibruar të kafshëve, një familje mund të marrë më shumë se 5.5 kilogramë mish në muaj. Kafsha është gati për konsum tashmë në moshën 10 javëshe. Për rritjen e shpejtë të kafshëve, ato duhet të ushqehen me një dietë të ekuilibruar me grurë, soje, misër, jonxhë dhe një gram acid askorbik për çdo litër ujë. Kui ha 12 deri në 30 gram ushqim dhe rritet në peshë me 7 deri në 10 gram në ditë. 

Në zonat urbane, pak ushqehen kui në kuzhinë. Në zonat rurale, familjet që jetojnë në ndërtesa me një dhomë ose në zona me temperatura të ulëta shpesh ndajnë banesën e tyre me kui. Ata e bëjnë këtë jo vetëm për shkak të mungesës së hapësirës, ​​por për shkak të traditave të brezit të vjetër. Një qilimtar nga fshati Salasaca në rajonin Tungurahua (Ekuador) ka një shtëpi me katër dhoma. Shtëpia përbëhet nga një dhomë gjumi, një kuzhinë dhe dy dhoma me tezgjah. Në kuzhinë, si dhe në dhomën e gjumit, ka një shtrat të gjerë prej druri. Mund të përshtatet për gjashtë persona. Familja ka afërsisht 25 kafshë që jetojnë nën një nga shtretërit. Kur mbetjet kui grumbullohen në një shtresë të trashë të lagësht nën shtrat, kafshët transferohen në një shtrat tjetër. Mbetjet nga poshtë shtratit nxirren në oborr, thahen dhe më pas përdoren si pleh në kopsht. Edhe pse kjo metodë e mbarështimit të kafshëve është shenjtëruar nga tradita shekullore, por tani gradualisht po zëvendësohet nga metoda të reja, më racionale. 

Kooperativa rurale në Tiocajas zë një shtëpi dykatëshe. Kati i parë i shtëpisë është i ndarë në tetë kuti tullash me një sipërfaqe prej një metër katror. Ato përmbajnë rreth 100 kafshë. Në katin e dytë jeton një familje që kujdeset për pronën e kooperativës. 

Mbarështimi i kui me metoda të reja është me kosto efektive. Çmimet e produkteve bujqësore si patatet, misri dhe gruri janë të paqëndrueshme. Kui është i vetmi produkt që ka një çmim të qëndrueshëm në treg. Është e rëndësishme të theksohet se mbarështimi i kui rrit rolin e gruas në familje. Mbarështimi i kafshëve bëhet nga gratë, dhe burrat nuk mërzisin më gratë për humbjen e kohës në takime të pakuptimta. Përkundrazi, ata janë krenarë për këtë. Madje disa gra pretendojnë se kanë ndryshuar plotësisht marrëdhënien tradicionale burrë-grua. Një nga gratë në kooperativë tha me shaka se “tani jam unë ajo në shtëpi që vesh këpucë”. 

Nga kafshët shtëpiake te mallrat e tregut 

Mishi Kui arrin tek konsumatorët përmes panaireve të hapura, supermarketeve dhe përmes marrëveshjeve të drejtpërdrejta me prodhuesit. Çdo qytet lejon fermerët nga zonat e afërta të sjellin kafshë për t'i shitur në tregje të hapura. Për këtë qëllim, autoritetet e qytetit ndajnë vende të veçanta. 

Në treg, çmimi i një kafshe, në varësi të madhësisë së saj, është 1-3 dollarë. Fshatarëve (indianëve) në fakt u ndalohet të shesin kafshë direkt në restorante. Ka shumë tregtarë mestizo në tregje, të cilët më pas i shesin kafshët në restorante. Rishitësi ka më shumë se 25% fitim nga çdo kafshë. Mestizos gjithmonë kërkojnë të mposhtin fshatarët dhe, si rregull, ata gjithmonë ia dalin. 

Plehrat organike më të mira 

Kui nuk është vetëm mish me cilësi të lartë. Mbetjet e kafshëve mund të shndërrohen në pleh organik të cilësisë së lartë. Mbetjet mblidhen gjithmonë për të plehëruar arat dhe pemishtet. Për prodhimin e plehrave përdoren krimbat e kuq të tokës. 

Ju mund të shihni ilustrime të tjera në faqen e faqes personale të A.Savin në http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.