Proteina në dietën e kalit

Proteina në dietën e kalit

Pas ujit, proteina është substanca më e bollshme në trupin e kalit, nga truri deri te thundrat. Proteina është më shumë se një masë muskulore. Këto janë enzimat, antitrupat, ADN/ARN, hemoglobina, receptorët e qelizave, citokinat, shumica e hormoneve, indi lidhor. Eshtë e panevojshme të thuhet se proteina (aka proteina) është një komponent shumë i rëndësishëm i dietës.

Struktura e një molekule proteine ​​është aq komplekse sa është e habitshme se si tretet fare. Çdo top me ngjyrë në figurë është një zinxhir aminoacidesh. Zinxhirët janë të lidhur me njëri-tjetrin me lidhje të caktuara kimike, të cilat formojnë sekuencën dhe formën e molekulës përfundimtare. Secila proteinë ka grupin e vet të aminoacideve dhe sekuencën e saj unike të këtyre aminoacideve dhe formën në të cilën ato përfundimisht janë përdredhur.

Molekulat e proteinave i nënshtrohen "përpunimit" primar tashmë në stomak - nën veprimin e lëngut gastrik, molekula zbërthehet dhe disa lidhje midis zinxhirëve të aminoacideve gjithashtu prishen (ndodh i ashtuquajturi "denaturim"). Më tej në zorrën e hollë, zinxhirët e aminoacideve që rezultojnë, nën ndikimin e enzimës së proteazës që vjen nga pankreasi, zbërthehen në aminoacide individuale, molekulat e të cilave tashmë janë mjaft të vogla për të kaluar nëpër murin e zorrëve dhe për të hyrë në qarkullimin e gjakut. Pasi gëlltitet, aminoacidet grumbullohen përsëri në proteina që ka nevojë për kalin. ————— Do të bëj një digresion të vogël: kohët e fundit ka disa prodhues ushqimesh që pretendojnë se proteina në ushqimin e tyre nuk përpunohet në asnjë mënyrë dhe për këtë arsye nuk denatyrohet dhe ruan aktivitetin e saj biologjik, ndryshe nga ushqimet e konkurrentëve, në të cilat proteinat denatyrohen dhe humbasin aktivitetin e tyre biologjik gjatë procesit. termik ose përpunim tjetër. Deklarata të tilla nuk janë gjë tjetër veçse një marifet marketingu! Së pari, duke hyrë në traktin gastrointestinal, çdo proteinë denatyrohet menjëherë, përndryshe një molekulë e madhe proteine ​​thjesht nuk mund të absorbohet në gjak përmes mureve të zorrëve. Nëse proteina është tashmë e denatyruar, është më e shpejtë tretet, sepse mund ta kaloni hapin e parë. Sa i përket aktivitetit biologjik, ai i referohet funksioneve që kryen një proteinë specifike në trup. Për sa i përket kalit, aktiviteti biologjik i proteinave bimore (për shembull, fotosinteza) nuk është shumë i nevojshëm për të. Trupi vetë mbledh proteina nga aminoacide individuale me aktivitetin biologjik të nevojshëm për këtë organizëm të veçantë.

—————- Proteinat që nuk kanë kohë për t'u tretur në zorrën e hollë, hyjnë në zorrën e pasme dhe atje, megjithëse mund të ushqejnë mikroflorën lokale, ato tashmë janë mjaft të padobishme për trupin e kalit (nga atje munden vetëm vazhdo në dalje). Diarreja mund të jetë një efekt anësor.

Trupi zbërthen vazhdimisht proteinat ekzistuese dhe sintetizon të reja. Në këtë proces, disa aminoacide prodhohen nga të tjerët që ekzistojnë, disa që aktualisht janë të panevojshme hiqen nga trupi, sepse aftësia për të ruajtur proteinat për të ardhmen nuk ekziston në një organizëm kalë (dhe në çdo organizëm tjetër, ndoshta).

Për më tepër, aminoacidi nuk ekskretohet plotësisht. Një grup amino që përmban azot ndahet prej tij - ai ekskretohet, pasi ka kaluar një rrugë komplekse transformimesh, në formën e uresë me urinë. Grupi i mbetur i karboksilit ruhet dhe mund të përdoret për të gjeneruar energji, megjithëse kjo metodë e marrjes së energjisë është mjaft e ndërlikuar dhe konsumon energji.

E njëjta gjë ndodh me aminoacidet shtesë që vijnë nga ushqimi me proteina. Nëse ata arritën të treten dhe të përthithen në gjak, por trupi aktualisht nuk ka nevojë për to, azoti ndahet dhe ekskretohet në urinë, dhe pjesa e mbetur e karbonit shkon në rezerva, zakonisht yndyrë. Stalla mban erë më të fortë të amoniakut dhe kali rrit marrjen e ujit (urina duhet të jetë nga diçka!)

Sa më sipër na çon në pyetjen jo vetëm të sasisë, por edhe të cilësisë së proteinës. Cilësia ideale e proteinave është ajo ku të gjitha aminoacidet janë saktësisht në të njëjtin raport në të cilin trupi ka nevojë për to.

Këtu ka dy probleme. E para: ende nuk dihet saktësisht se sa është kjo sasi, aq më shumë do të ndryshojë në varësi të gjendjes së organizmit. Prandaj, për momentin, raporti i aminoacideve në muskujt e kuajve (dhe në mares në laktacion - gjithashtu në qumësht) merret si ideal, pasi muskujt janë ende pjesa më e madhe e proteinave. Deri më sot, nevoja totale për lizinë është hetuar pak a shumë saktë, ndaj është normalizuar. Përveç kësaj, lizina konsiderohet aminoacidi kryesor kufizues. Kjo do të thotë se shumë shpesh ushqimet përmbajnë më pak lizinë sesa nevojitet në krahasim me pjesën tjetër të aminoacideve. Kjo do të thotë, edhe nëse sasia totale e proteinave është normale, trupi do të jetë në gjendje ta përdorë atë vetëm për aq kohë sa ka lizinë të mjaftueshme. Pasi lizina mbaron, aminoacidet e mbetura nuk mund të përdoren dhe shkojnë dëm.

Threonina dhe metionina konsiderohen gjithashtu kufizuese. Kjo është arsyeja pse kjo trinitet shpesh mund të shihet në veshjet.

Nga sasia, ose proteina e papërpunuar ose proteina e tretshme normalizohet. Sidoqoftë, është proteina e papërpunuar që tregohet më shpesh në ushqime (është më e lehtë për t'u llogaritur), kështu që është më e lehtë të ndërtohet mbi normat për proteinat e papërpunuara. Fakti është se proteina e papërpunuar llogaritet nga përmbajtja e azotit. Është shumë e thjeshtë - ata numëruan të gjithë azotin, pastaj shumëzuan me një koeficient të caktuar dhe morën proteina të papërpunuara. Megjithatë, kjo formulë nuk merr parasysh praninë e formave joproteinike të azotit, kështu që nuk është plotësisht e saktë.

Sidoqoftë, kur vendosni standarde për proteinën e papërpunuar, tretshmëria e saj merret parasysh (besohet se kjo është rreth 50%), kështu që ju mund t'i përdorni plotësisht këto standarde, duke kujtuar, megjithatë, për cilësinë e proteinës!

Nëse i kushtoni vëmendje përmbajtjes së lëndëve ushqyese të ushqimit (p.sh në etiketën në një qese me muesli), atëherë mbani në mend se kjo ndodh në të dyja mënyrat, dhe nuk duhet të krahasoni të pakrahasueshmen.

Shumë polemika janë shkaktuar nga një tepricë e proteinave në dietë. Deri kohët e fundit, besohej gjerësisht se "helmimi i proteinave" shkakton laminitis. Tani është vërtetuar se ky është një mit, dhe proteina nuk ka absolutisht asnjë lidhje me laminitis. Sidoqoftë, kundërshtarët e proteinave nuk heqin dorë dhe argumentojnë se proteina e tepërt ndikon negativisht në veshkat (sepse ato janë të detyruara të nxjerrin azotin e tepërt) dhe mëlçinë (sepse ajo konverton amoniakun toksik në ure jo toksike).

Megjithatë, veterinerët dhe dietologët që studiojnë metabolizmin e proteinave pohojnë se ky është një mit dhe se nuk ka raste të besueshme të problemeve me veshkat në historinë veterinare për shkak të proteinave të tepërta në dietë. Një tjetër gjë është nëse veshkat tashmë janë problematike. Pastaj proteinat në dietë duhet të jenë të racionuara në mënyrë rigoroze në mënyrë që të mos mbingarkohen ato.

Unë nuk do të argumentoj se një tepricë e fortë e proteinave është plotësisht e padëmshme. Për shembull, ka studime që tregojnë se një sasi e shtuar e proteinave në dietë çon në një rritje të aciditetit të gjakut gjatë stërvitjes. Dhe megjithëse studimi nuk thotë asgjë për pasojat e rritjes së aciditetit të gjakut, në parim kjo nuk është shumë e mirë.

Ekziston edhe një gjë e tillë si "gungat e proteinave". Megjithatë, më shpesh këto skuqje nuk kanë të bëjnë fare me dietën. Shumë rrallë, mund të ndodhë një reaksion alergjik ndaj një proteine ​​të caktuar, por ky do të jetë një problem thjesht individual.

Dhe në përfundim, dua të them për analizat e gjakut. Në biokiminë e gjakut ekziston një gjë e tillë si "Proteina totale". Ndërsa një lexim total i proteinave nën objektivin mund (megjithëse jo domosdoshmërisht) të jetë tregues i marrjes së pamjaftueshme të proteinave dietike, një proteinë totale mbi normën nuk ka të bëjë fare me sasinë e proteinave në dietë! Arsyeja më e zakonshme për proteinat e tepërta totale është dehidratimi! Teprica e proteinave aktuale në dietë mund të gjykohet indirekt nga sasia e uresë në gjak, duke përjashtuar më parë, përsëri, dehidratimin dhe problemet me veshkat!

Ekaterina Lomeiko (Sara).

Pyetjet dhe komentet në lidhje me këtë artikull mund të lihen në blog autori.